La industria alimentaria en Ecuador se enfrenta a diversos retos y oportunidades en el contexto actual. Por un lado, existe una creciente demanda de productos alimenticios de calidad, saludables, nutritivos y con una buena presentación. Por otro lado, también hay una mayor competencia, tanto a nivel nacional como internacional, que exige a las empresas diferenciarse y ofrecer valor agregado a sus clientes.

En este escenario, las proteínas funcionales de cerdo se presentan como una solución innovadora y eficiente para la elaboración de diversos productos alimenticios, especialmente los cárnicos. Se trata de una mezcla en polvo de proteínas de cerdo, con un contenido del 85% de proteína y una capacidad de retención de agua 1:18-22. Esta mezcla tiene múltiples beneficios y ventajas que la convierten en un insumo ideal para la industria alimentaria. A continuación, te explicamos por qué.

¿Qué son las proteínas funcionales de cerdo y cómo se obtienen?

Las proteínas funcionales de cerdo son un producto derivado de la carne de cerdo, que se obtiene mediante un proceso de hidrólisis enzimática. Este proceso consiste en someter la carne de cerdo a la acción de enzimas específicas, que rompen las cadenas de aminoácidos y liberan las proteínas solubles. Estas proteínas se separan del resto de componentes de la carne, como la grasa, el agua y los minerales, y se secan para obtener un polvo fino y homogéneo.

El resultado es una mezcla de proteínas de alto valor biológico, que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano. Además, estas proteínas tienen propiedades funcionales, es decir, que influyen en las características físicas, químicas y sensoriales de los alimentos en los que se incorporan.

¿Qué beneficios y ventajas tienen las proteínas funcionales de cerdo para la industria alimentaria?

Las proteínas funcionales de cerdo tienen múltiples beneficios y ventajas para la industria alimentaria, que se pueden resumir en los siguientes puntos:

• Excelente retenedor de agua: Tienen una gran capacidad de retener agua, lo que significa que pueden absorber hasta 22 veces su peso en agua. Esto permite reducir la pérdida de peso y de jugosidad de los productos cárnicos durante el procesamiento, el almacenamiento y la cocción. Así, se consigue una mayor rentabilidad y una mejor calidad organoléptica de los productos.
• Emulsificante:También tienen la capacidad de formar emulsiones estables.  Esto facilita la incorporación de grasa y otros ingredientes en los productos cárnicos, mejorando su sabor, textura y apariencia. 
• Textura firme: Contribuyen a la formación de una red proteica tridimensional, que confiere una textura firme y elástica a los productos cárnicos. Esta textura es apreciada por los consumidores, ya que les da una sensación de masticabilidad y jugosidad.
• Calidad proteica: Aportan un alto valor nutricional a los productos alimenticios, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano. Además, al ser de origen animal, tienen una alta digestibilidad y biodisponibilidad, lo que significa que se aprovechan mejor por el cuerpo. 
• Presentación final: También influyen positivamente en la presentación final de los productos alimenticios, ya que les dan un aspecto más atractivo y apetecible. Por ejemplo, las proteínas funcionales de cerdo ayudan a evitar el encogimiento y la pérdida de color de los productos cárnicos durante la cocción, lo que les da un aspecto más fresco y natural.

¿Qué aplicaciones tienen en la industria alimentaria?

Las proteínas funcionales de cerdo tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, especialmente en la elaboración de productos cárnicos. Algunos ejemplos de productos que se pueden crear con las proteínas funcionales de cerdo son:

• Productos cárnicos emulsionados: son productos que se elaboran a partir de una emulsión de carne, grasa, agua y otros ingredientes, que se somete a un proceso de cocción y enfriamiento. Algunos ejemplos de productos cárnicos emulsionados son las salchichas, los embutidos, las mortadelas y los patés.
• Productos cárnicos mezclados: son productos que se elaboran a partir de una mezcla de carne, agua y otros ingredientes, que se somete a un proceso de moldeado y cocción. Algunos ejemplos de productos cárnicos mezclados son las hamburguesas, las albóndigas, los nuggets y los kebabs.
• Productos cárnicos extendidos: son productos que se elaboran a partir de una mezcla de carne, agua, proteínas funcionales de cerdo y otros ingredientes,

¿Por qué elegir a Disaromati como proveedor ?

Disaromati es una empresa ecuatoriana con más de 30 años de experiencia en el mercado de los insumos para la industria alimentaria.Nuestra misión es ofrecer soluciones innovadoras y de calidad a nuestros clientes, que les permitan mejorar la rentabilidad, la competitividad y la satisfacción de sus consumidores.

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